Recettes de frédéric Bello

Recettes

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Cabillaud nouvelle vague

(filets de poisson à l'Amériquaine)

Préparation : 30 minutes - Cuisson vapeur : 10 mn - cuisson au four : 10 mn [pour 4 personnes]

Ingrédients : 800 g de filets de cabillaud frais - 1 citron vert, une orange, 1/2 concombre - sel, poivre, poudre d'ail,

mélange d'herbes de provence - 1 salade romaine, 1 yaourt entier - 2 cuillères à soupe de confiture d'orange

2 cuillères à soupe de jus de citron

Laver les filets de cabillaud, les saler et les laisser 10 minutes au sel. Les placer dans le cuit vapeur 10 minutes avant de les arroser d'un jus de citron puis de les saupoudrer largement d'herbes de Provence et les mettre au four 10 minutes à 180° (th. 6). Présenter le poisson dans les assiettes avec le jus de cuisson, garnir d'une tranche de citron et servir très chaud. On peut aussi préparer de cette façon des filets de morue dessalée.

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Salade Espagnole à la vapeur

Pour 4 personnes

1/2 kg de poivrons, 1/2 kg de courgettes, 2 oignons 1/2 kg d'aubergines, 1/2 kg de tomates rouges, 2 gousses d'ail, un brin de persil, poivre blanc.

CUISSON 35 mn - Eplucher les légumes dans le sens du fil (de la tête vers le bas). Faire une croix au couteau sur les tomates, les mettre dans un cuit vapeur 3 mn, les sortir, les presser, enlever la peau, le jus, les pépins. Mettre la pulpe dans une casserole. Couper les légumes en petits morceaux, les laisser à la vapeur 20 mn, les ajouter aux tomates.

Emincer finement l'ail et l'oignon puis les ajouter aux autres légumes. Laisser mijoter 10 mn. Mettre le poivre blanc et servir.